SPAGHETTI VONGOLE E BOTTARGA Ingredienti (per 4 persone) 400 gr di Spaghetti
600 gr di Vongole fresche
6/8 spicchi d'aglio (secondo i gusti)
2 ciuffetti di Prezzemolo
6/8 cucchiaini di bottarga di muggine
Olio Extravergine d'oliva e sale quanto basta. Preparazione
Mettete le vongole a spurgare per circa un ora in acqua e sale. Mediamente è sufficiente, se non lo fosse, e ve ne accorgerete solo dopo la cottura, "non vi disperate": finite di cuocere le vongole e filtrate il sugo di cottura con un tovagliolo bianco pulito, così eliminerete completamente la sabbia.
E la prossima volta cambiate negozio!! Tagliate gli spicchi d'aglio e sminuzzateli con un coltello: scegliete la dimensione secondo il vostro gusto; noi preferiamo l'aglio tritato finemente.

Cottura
Una volta ottenuto il trito fatelo soffriggere a fuoco medio, 3/5 minuti, fino a farlo imbiondire, non di più altrimenti diventa pesante ed amaro.
A questo punto deponete nel tegame le vongole che avrete già fatto spurgare. Abbassare il fuoco al minimo e coprire con un coperchio. Contemporaneamente avrete fatto bollire l'acqua per la pasta, mettete il sale e subito dopo gli spaghetti (se di tipo De Cecco i tempi di cottura saranno equivalenti ai frutti di mare). Controllate le vongole, giratele finche non si saranno tutte aperte, allora spegnete ed aggiugete il prezzemolo che avrete tagliuzzato precedentemente. La pasta va scolata sufficientemente al dente (continuerà leggermente la cottura successivamente) e quindi colatela nel contenitore delle vongole, meglio se più basso e largo, rigiratale per prendere il sugo. Una volta distribuita nei piatti spruzzate sopra la bottarga a piacimento.

RISO ALLA SARDA Ingredienti per 6 persone:
500 gr di riso, brodo di carne, 300 gr di carne di maiale, cipolla, olio, pomodori maturi, sale e peperoncino grattuggiato.

Preparazione:
rosolare la carne tagliata a piccoli pezzi e la cipolla tritata nell'olio. Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti e far cuocere lentamente. Unire il riso e mescolando continuamente aggiungere il brodo necessario per ultimare la cottura. Servire ben caldo, spolverando di pecorino grattuggiato.

TONNO ALLA CARLOFORTINA Ingredienti: tonno per arrosto, olio extravergine d'oliva, alloro, vino bianco secco, pomodori freschi, sale, acqua. Tempo totale: 40 min circa Importante: non devi mai pungere il tonno con la forchetta o con il coltello e devi girarlo sempre con la massima delicatezza usando mestoli di legno. Preparazione
Pulisci il tonno, privandolo della pelle e delle ossa, e taglialo a grossi tocchi (7-10 cm).
Rosola il tonno in olio caldo senza alcun sapore. Usa una padella: devi rosolarlo bene, ogni tocco, su tutti i lati. Prendi un tegame ampio e a pareti alte, mettici dentro l'olio di rosolatura, e disponi all'interno i tocchi di tonno, ben distanziati l'uno dall'altro. Metti dentro anche qualche foglia d'alloro. Fai ripartire la cottura e, appena raggiungi una buona temperatura, aggiungi il vino bianco. Fai sfumare, lasciando il tegame scoperto. A parte avrai preparato i pomodori freschi tagliati a tocchetti. Una volta sfumata la parte alcolica del vino bianco, aggiungi i pomodori  e il sale. Fai addensare il sughetto prodotti dai pomodori e, a questo punto, aggiungi un po' d'acqua, giusto per evitare che si attacchi: non devi in alcun modo ricoprire il tonno !! Da questo momento fai andare la cottura per circa venti minuti, tenendo il fuoco basso: i primi dieci a tegame coperto, i restanti a tegame scoperto.

Durante la cottura, ogni tanto, agita con delicatezza il tegame.

PANE 'E CONGIU Ingredienti Farina 00 (Su scetti)
Vino cotto: spremete l'uva e fatela bollire con il succo in un "Caddagiu", (pentolino di rame). "Deppi torrai a unu terzsu, po esseri bonu, finiu, meda densu": fatelo ridurre fino ad un terzo, per essere buono deve essere molto denso.
Bucce d'arancia.

Si mette la farina  con le bucce d'arancia secche grattuggiate, essicato, si tgali a pezzettini e si mette neòl forno , per essre arridau, tostato, macinato neòl frullino e meda fini. Un pizzico di matafallua, seme del finocchio selvatico, pizzico di csaporita, chioidi di garofano, vino cotto, lievito sardo sa masula va messo in litro d'acqua, questo si mette nella farina e si òlascai lievitare, dal giorno prima, e 100 gr di lievito di birra, SI fanno dell epagnottelle si fa una croce sopra, si fa lievitare per due tre giorni, una volta passati. Si fanno dell  prpove e nel forno a gas  epoi nel forno sardo.

Castelsardo Hotel Ristorante-Castelsardo Ristorante Ricette tipiche Gastronomia Sardegna